15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀啤酒如何防止細菌滋生。對于啤酒生產廠家而言，防止啤酒受到細菌影響是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒時如何防止細菌滋生。

　　在15噸啤酒廠設備的糖化系統(tǒng)中，防止細菌滋生是確保精釀啤酒質量的關鍵。以下是從設備設計、操作流程、環(huán)境控制、原料管理和人員衛(wèi)生等方面綜合制定的防止細菌滋生的策略：

　　一、設備設計與清潔維護

　　設備材質與結構

　　選擇不銹鋼材質的糖化設備，表面光滑易清潔，減少細菌附著。

　　設計無死角結構，避免物料殘留，例如采用圓弧形過渡、可拆卸部件等。

　　CIP清洗系統(tǒng)

　　配置原位清洗(CIP)系統(tǒng)，實現(xiàn)糖化設備的自動化清洗。

　　制定標準化清洗程序，包括預沖洗、堿洗、酸洗、消毒等步驟，確保徹底清潔。

　　定期維護與檢查

　　定期檢查糖化設備的密封性，防止蒸汽泄漏或物料外溢。

　　每月對設備進行深度清潔，包括管道、閥門、換熱器等隱蔽部位。

　　二、操作流程控制

　　溫度與時間管理

　　在糖化過程中，控制煮沸溫度≥100℃，持續(xù)時間≥60分鐘，確保殺死大部分細菌。

　　麥汁過濾后，立即進行熱麥汁充氧，抑制好氧菌生長。

　　麥汁冷卻與輸送

　　采用板式換熱器快速冷卻麥汁，減少細菌繁殖時間。

　　冷卻后的麥汁應立即轉移至發(fā)酵罐，避免在糖化系統(tǒng)中長時間停留。

　　管道與閥門管理

　　定期對管道、閥門進行蒸汽滅菌，防止細菌滋生。

　　使用衛(wèi)生級閥門和管道，避免物料殘留和細菌滋生。

　　三、環(huán)境控制

　　空氣凈化

　　在糖化車間安裝空氣凈化系統(tǒng)，控制空氣中的微生物含量。

　　定期對空氣凈化系統(tǒng)進行維護和檢測，確保其有效性。

　　車間衛(wèi)生

　　保持糖化車間地面、墻壁、天花板的清潔，定期進行消毒。

　　控制車間內的溫度和濕度，避免細菌滋生。

　　四、原料管理

　　麥芽與輔料

　　選擇無霉變、無污染的麥芽和輔料，避免引入細菌。

　　原料應儲存在干燥、通風的環(huán)境中，防止受潮和霉變。

　　水處理

　　使用符合飲用水標準的水源，并進行反滲透或紫外線消毒處理。

　　定期檢測水的微生物指標，確保水質安全。

　　五、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范

　　人員衛(wèi)生

　　操作人員應穿戴潔凈的工作服、手套和口罩，避免帶入細菌。

　　定期對操作人員進行衛(wèi)生培訓，提高其衛(wèi)生意識。

　　操作規(guī)范

　　制定標準操作程序(SOP)，規(guī)范糖化過程中的每一個步驟。

　　操作過程中應避免物料外溢、交叉污染等情況。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!