10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀白啤的大致分類。白啤是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的啤酒類型，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的精釀白啤的大致分類吧。

　　在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀白啤時(shí)，可基于原料、工藝、風(fēng)味特征等維度進(jìn)行分類，以下為具體分類方式及分析：

　　一、按發(fā)酵工藝分類

　　艾爾型白啤(上層發(fā)酵)

　　核心工藝：采用艾爾酵母，發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵周期7-14天，酵母懸浮于麥汁上層。

　　風(fēng)味特征：酯香突出(香蕉、丁香風(fēng)味)、酒體飽滿、口感復(fù)雜，適合搭配果香原料。

　　案例：比利時(shí)小麥白啤(如福佳白)、德式小麥博克。

　　拉格型白啤(下層發(fā)酵)

　　核心工藝：采用拉格酵母，發(fā)酵溫度8-12℃，發(fā)酵周期14-21天，酵母沉降于麥汁底部。

　　風(fēng)味特征：清爽干凈、麥芽香主導(dǎo)、苦味較低，適合工業(yè)化穩(wěn)定生產(chǎn)。

　　案例：捷克皮爾森風(fēng)格改良型白啤。

　　二、按原料配方分類

　　經(jīng)典小麥白啤(≥50%小麥芽)

　　核心原料：小麥芽占比≥50%(部分可達(dá)70%)，搭配大麥芽、酒花、香料。

　　典型工藝：糖化階段需分步升溫(如45℃蛋白質(zhì)休止→65℃糖化)，保留高比例糊精提升酒體。

　　風(fēng)味特征：云霧狀外觀(未過濾)、柑橘/香料氣息、口感綿密。

　　增味型白啤(特色輔料添加)

　　細(xì)分類型：

　　果味白?。禾砑映绕?、檸檬皮、樹莓等，如覆盆子小麥艾爾。

　　香料白?。夯旌舷悴俗?、苦橙皮、姜黃等，如比利時(shí)黃金艾爾。

　　谷物創(chuàng)新：燕麥、黑麥替代部分小麥，增加順滑度或烘焙風(fēng)味。

　　工藝難點(diǎn)：需控制輔料添加比例(通?！?5%)，避免掩蓋麥芽基底風(fēng)味。

　　三、按酒體風(fēng)格分類

　　傳統(tǒng)渾濁型白啤

　　關(guān)鍵工藝：不過濾、不殺菌(或僅冷殺菌)，保留酵母懸浮物。

　　風(fēng)味特征：朦朧外觀、酵母帶來的面包香、口感厚重。

　　適配設(shè)備：糖化鍋需配備攪拌系統(tǒng)(如槳葉式或旋渦式)，避免糊鍋。

　　現(xiàn)代清爽型白啤

　　關(guān)鍵工藝：離心過濾+瞬時(shí)殺菌，提升酒體透亮度。

　　風(fēng)味特征：澄清透亮、低酵母殘留、口感清爽。

　　適配設(shè)備：需配置離心機(jī)、板式換熱器等精濾設(shè)備。

　　四、按生產(chǎn)技術(shù)分類

　　傳統(tǒng)分鍋糖化工藝

　　流程：糖化鍋→過濾槽→煮沸鍋→旋沉槽(四器系統(tǒng))。

　　優(yōu)勢(shì)：糖化效率高、麥汁過濾徹底，適合高濃度麥汁制備。

　　典型應(yīng)用：生產(chǎn)12°P以上高濃度白啤。

　　復(fù)合糖化工藝(雙醪煮出法)

　　流程：部分麥芽+輔料預(yù)煮→混合糖化→二次煮沸增香。

　　優(yōu)勢(shì)：提升輔料利用率、增強(qiáng)麥汁香氣復(fù)雜度。

　　典型應(yīng)用：添加燕麥、黑麥的特色白啤。

　　五、按風(fēng)味導(dǎo)向分類

　　經(jīng)典比利時(shí)風(fēng)格

　　特征：高酯香(香蕉酯類)、香料復(fù)合(香菜籽+苦橙皮)、酒體中高。

　　適配酵母：WLP300(白實(shí)驗(yàn)室)、Wyeast 3944(比利時(shí)小麥酵母)。

　　德式傳統(tǒng)風(fēng)格

　　特征：4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(4-VG)酚香(類似丁香)、酒體輕盈。

　　工藝控制：發(fā)酵溫度精準(zhǔn)至±0.5℃，避免酯類過量生成。

　　新世界創(chuàng)新風(fēng)格

　　特征：果味/酸味突出(如添加接骨木花、乳酸菌發(fā)酵)、低苦度。

　　工藝突破：混釀技術(shù)(如白啤+酸啤)、干投酒花量提升至5-8g/L。

　　設(shè)備適配建議

　　糖化鍋設(shè)計(jì)：

　　容積需匹配10噸批次(通常按2.5-3倍麥汁量配置，即25-30噸)。

　　夾套換熱面積≥0.3㎡/噸，確保升溫速率≥1.5℃/min。

　　過濾系統(tǒng)：

　　推薦使用燭式過濾機(jī)(過濾精度1-5μm)或硅藻土過濾機(jī)(搭配預(yù)涂工藝)。

　　發(fā)酵罐配置：

　　按1.2倍發(fā)酵液體積配置(12噸罐體)，內(nèi)置冷媒盤管+溫度探頭(精度±0.1℃)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!