30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的啤酒如何降低啤酒的酸度。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的酸度可以有效提高啤酒的口感，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒如何降低啤酒的酸度。

　　在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中降低啤酒酸度需從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、發(fā)酵控制及后處理等環(huán)節(jié)入手，以下是系統(tǒng)化解決方案及關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)：

　　一、原料選擇與預(yù)處理

　　1. 麥芽原料控制

　　pH緩沖性麥芽選擇

　　使用高pH緩沖能力的基礎(chǔ)麥芽(如皮爾森麥芽pH 5.8-6.0)，減少酸性物質(zhì)溶解。

　　示例：皮爾森麥芽的緩沖容量(β值)比淡色麥芽高15%-20%，可中和部分酸度。

　　特種麥芽用量?jī)?yōu)化

　　減少深色麥芽(如黑麥芽、巧克力麥芽)比例，因其含更多酸性酚類物質(zhì)。

　　建議比例：深色麥芽用量控制在總麥芽量的10%以內(nèi)(常規(guī)黑啤配方中深色麥芽占比約15%-20%)。

　　麥芽酸度檢測(cè)

　　對(duì)每批次麥芽進(jìn)行pH值檢測(cè)，優(yōu)先選用pH>5.5的麥芽，避免使用酸敗麥芽(pH<5.0)。

　　2. 水質(zhì)調(diào)整

　　堿度調(diào)節(jié)

　　通過添加碳酸鈣(CaCO?)或碳酸氫鈉(NaHCO?)提高釀造水堿度，中和麥芽酸性物質(zhì)。

　　計(jì)算公式：

　　碳酸鈣添加量(g/hL)=碳酸鈣純度(目標(biāo)pH?原水pH)×2.5×水體積(hL)鈣鎂離子平衡

　　維持鈣離子濃度80-120 mg/L、鎂離子濃度10-30 mg/L，避免因硬度不足導(dǎo)致酸度凸顯。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　1. 糖化溫度與pH控制

　　分段糖化法

　　蛋白質(zhì)休止：50-52°C保持30分鐘，促進(jìn)蛋白酶活性，分解酸性蛋白質(zhì)。

　　糖化休止：63-65°C保持60分鐘，避免高溫(>68°C)導(dǎo)致美拉德反應(yīng)加劇生成酸性物質(zhì)。

　　pH動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)

　　使用pH計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控糖化醪液pH，目標(biāo)值：

　　蛋白質(zhì)休止：pH 5.2-5.4

　　糖化休止：pH 5.4-5.6

　　調(diào)整方法：添加磷酸或乳酸調(diào)節(jié)pH過低，碳酸鈣中和pH過高。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!