15噸啤酒廠設(shè)備系統(tǒng)如何選購釀制精釀啤酒的麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，該如何選購正確的釀酒麥芽吧。

　　在為15噸啤酒廠設(shè)備系統(tǒng)選購釀制精釀啤酒的麥芽時，需從麥芽的外觀、香味、水分、夾雜物、千粒重、浸出率、粗細(xì)粉差等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行篩選，并結(jié)合啤酒風(fēng)格選擇合適的麥芽類型，以下是具體分析：

　　外觀

　　優(yōu)質(zhì)的麥芽顆粒大小均勻飽滿，呈梭形，表面淡黃色，背面為外稃包圍，腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝，基部胚根處生出幼芽和須根，幼芽長披針狀條形，須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲，質(zhì)硬，斷面白色，粉性。如果麥芽從外觀上看，顆粒不均勻，大小不一，雜質(zhì)多，灰白或青褐色，就要謹(jǐn)慎一些，盡量先做一下理化指標(biāo)檢測。

　　香味

　　麥芽的香味應(yīng)濃郁，來源于麥芽的發(fā)芽過程中的干燥階段。選擇麥芽時，可以抓一把聞一聞，咀嚼幾粒，檢查香味和口感。如果聞著有一股受潮的味兒，或香氣不足，那么就不是新制備的麥芽，這類麥芽可能存放不當(dāng)或時間過長，不適合生產(chǎn)香味濃郁的啤酒。

　　水分

　　麥芽的水分含量應(yīng)適中，國標(biāo)要求水分小于等于5.5%，這影響著啤酒廠的效益和麥芽的貯藏條件。出爐水分高的麥芽對啤酒質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在麥芽香氣不足、口感不爽、光澤欠佳、保質(zhì)期短。

　　夾雜物

　　夾雜物來源于大麥，分兩種，一種是可糖化發(fā)酵的谷物，但它能給啤酒帶來不好的口味;一種是非發(fā)酵的物質(zhì)，如石塊、鐵屑、灰塵等，一方面它把自己不愉快的味道帶給了啤酒，另一方面它加速了機(jī)械設(shè)備的損壞。

　　千粒重

　　這與大麥的千粒重有關(guān)，一般地說，二棱大麥的千粒重在36 - 45g之間，六棱大麥的千粒重在30 - 40g之間。經(jīng)過發(fā)芽后重量損失在20%以內(nèi)，從根本上說千粒重越重越好，千粒重大的麥芽浸出率高，這對啤酒廠的效益有益。

　　浸出率

　　麥芽浸出率的多少取決于原大麥的品種，與它種植的年份和地點有關(guān)，與蛋白質(zhì)含量也有一定的關(guān)系，優(yōu)質(zhì)麥芽浸出率通常規(guī)定在79.5 - 81%。浸出率高低非常重要，它是決定啤酒數(shù)量、成本的決定性因素。從技術(shù)上看，浸出率低常常是因為蛋白質(zhì)溶解不足。蛋白質(zhì)溶解較高，浸出率也較高，浸出率的提高不意味著碳水化合物(淀粉)溶解得好，而是各種酶類與蛋白、碳水化合物協(xié)調(diào)作用的結(jié)果。

　　粗細(xì)粉差

　　粗細(xì)粉差表示大麥細(xì)胞壁的溶解程度。粗細(xì)粉差小表明細(xì)胞壁溶解得好，有利于糖化麥汁的過濾和改善，粗細(xì)粉差影響到原料利用率以及麥汁和啤酒過濾速度，也影響到麥汁的組成。優(yōu)質(zhì)麥芽的粗細(xì)粉差小于2.0%，利用粗細(xì)粉差低的麥芽可以提高啤酒的產(chǎn)量。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!