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    10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何處理麥芽

    2025-07-05
    146次

      10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何處理麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何處理釀制啤酒的麥芽吧。

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      在10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中,麥芽的處理需兼顧粉碎質(zhì)量、糖化效率、過濾效果及風(fēng)味穩(wěn)定性,具體處理流程及關(guān)鍵要點如下:

      一、麥芽粉碎:破而不碎,保留過濾層

      預(yù)處理增濕

      使用3%-5%的自來水噴淋麥芽,攪拌后靜置5分鐘,使麥皮吸水率達20%左右(手抓指縫有水漬,松手麥芽松散不成團)。

      目的:軟化麥皮,防止粉碎過細導(dǎo)致有害物質(zhì)析出,同時保持麥皮完整性以形成天然過濾層。

      對輥粉碎機操作

      調(diào)節(jié)輥間距,使麥芽粉碎至“皮破而不碎,內(nèi)容物細膩”。

      設(shè)備選擇:大型工廠采用電動對輥粉碎機,每小時可處理1噸麥芽;小型設(shè)備可用手動對輥粉碎機。

      時間控制:粉碎后的麥芽需在1小時內(nèi)使用,避免單寧氧化增加啤酒澀味。

      二、糖化過程:溫度精準控制,促進酶解

      投料與升溫

      糖化鍋加水:按麥芽重量4倍加入軟化水(如400L水對應(yīng)100kg麥芽),水溫根據(jù)工藝需求調(diào)整(通常35-55℃)。

      分段升溫:

      37℃:靜置20分鐘,激活蛋白酶,分解蛋白質(zhì)為氨基酸。

      53℃:靜置60分鐘,進一步分解蛋白質(zhì),提高麥汁氨基酸含量。

      65℃:靜置60分鐘,淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糊精和麥芽糖。

      78℃:升溫至糖化終點,停止酶解,進行碘檢確認淀粉分解徹底(無紫色反應(yīng))。

      升溫速率:控制為1℃/min,溫度波動≤1℃,確保酶解反應(yīng)穩(wěn)定。

      洗糟與殘?zhí)腔厥?/p>

      頭道麥汁收集:待麥糟層形成后,泵入煮沸鍋。

      洗糟水添加:根據(jù)原麥汁濃度決定洗糟次數(shù)(通常2-3次),洗糟水量為麥芽重量的1.5-2倍,確保殘?zhí)窍闯雎省?.5°,避免啤酒澀感。

      三、過濾與澄清:物理分離,保障麥汁純度

      過濾槽設(shè)計

      底部鋪軟化水(超過濾板1cm),形成過濾層。

      糖化醪液泵入后靜置10-20分鐘,待麥芽皮下沉后開啟循環(huán)回流,直至麥汁清亮。

      循環(huán)時間:約2.5小時,確保麥汁濁度符合標準(避免易氧化物質(zhì)進入,降低啤酒抗氧化性能)。

      過濾設(shè)備選擇

      大型工廠采用銑制篩板過濾槽,便于拆卸清洗,耕刀轉(zhuǎn)速可調(diào)以優(yōu)化過濾層。

      小型設(shè)備可用板框式硅藻土過濾機,提高過濾效率。

      四、關(guān)鍵工藝控制點

      粉碎質(zhì)量

      麥皮完整率直接影響過濾效果,需定期檢查粉碎機輥間距和麥芽粉碎狀態(tài)。

      糖化溫度與時間

      溫度波動超過1℃會導(dǎo)致酶失活,需通過蒸汽閥門和自動溫控系統(tǒng)精確控制。

      洗糟水管理

      洗糟水量過多會稀釋麥汁濃度,過少則殘?zhí)锹矢?,需根?jù)原麥汁濃度動態(tài)調(diào)整。

      衛(wèi)生控制

      糖化系統(tǒng)采用衛(wèi)生級不銹鋼304材質(zhì),CIP清洗系統(tǒng)定期對設(shè)備進行原位清洗,避免雜菌污染。

      五、工藝優(yōu)化方向

      特種麥芽添加

      根據(jù)啤酒類型(如IPA、世濤)添加焦香麥芽(5%-25%)或烘烤麥芽,控制添加量以避免澀味。

      酶制劑輔助

      在糖化階段添加外源酶(如β-葡聚糖酶),提高可溶性物質(zhì)浸出率,縮短糖化時間。

      自動化控制升級

      采用PLC控制系統(tǒng),實時監(jiān)測溫度、pH值和液位,減少人為操作誤差。

      重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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